Recettes servies
lors de notre dernière fête des jardins.
"la courge dans tous ses états"
Recettes salées
COURGE FARCIE pour 4 personnes
Préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7)
500 g de courge et la valeur d'un bol de chair à farcir ( pain rassi trempé dans du lait, 1 oeuf, 1 oignon rissolé, persil, ail, sel et poivre, et 120g de chair à saucisse). Vider la courge pour retirer les pépins, conserver la chair. Faire des tranches de 1cm d'épaisseur et les poêler dans de l'huile d'olive durant 15 mn en les retournant régulièrement afin de les cuire. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les tranches ainsi cuites, recouvrir de chair à farcir. Mettre au four 30 minutes et dégustez!!!
Préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7)
500 g de courge et la valeur d'un bol de chair à farcir ( pain rassi trempé dans du lait, 1 oeuf, 1 oignon rissolé, persil, ail, sel et poivre, et 120g de chair à saucisse). Vider la courge pour retirer les pépins, conserver la chair. Faire des tranches de 1cm d'épaisseur et les poêler dans de l'huile d'olive durant 15 mn en les retournant régulièrement afin de les cuire. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les tranches ainsi cuites, recouvrir de chair à farcir. Mettre au four 30 minutes et dégustez!!!
Velouté de courge et sa brunoise pour 4 personnes
600g de courge butternut, ou de potimarron
Couper la courge en tranche de 3cm pour l'éplucher (c'est plus facile comme ça). Enlever les pépins et la couper en morceaux pour les mettre à cuire. Couvrir de 70 cl d'eau, saler, et laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits (un couteau doit rentrer dedans sans problème). Ajouter 20cl de crème fraiche et mixer le tout, rectifier l'assaisonnement, éventuellement poivrer, et réserver.
Dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile, faites revenir 1/2 oignon, 1 carotte, 50g de champignons de paris, 30 g de poitrine salée le tout finement tranché et taillé en dés de 5mm ; laisser rissoler à feu doux 10 mn en remuant afin de détacher les morceaux, puis égoutter sur papier absorbant .
Présenter le velouté bien chaud dans un bol ou une assiette creuse et parsemer la valeur d'une cuillerée à soupe de brunoise des légumes c'est prêt !
600g de courge butternut, ou de potimarron
Couper la courge en tranche de 3cm pour l'éplucher (c'est plus facile comme ça). Enlever les pépins et la couper en morceaux pour les mettre à cuire. Couvrir de 70 cl d'eau, saler, et laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits (un couteau doit rentrer dedans sans problème). Ajouter 20cl de crème fraiche et mixer le tout, rectifier l'assaisonnement, éventuellement poivrer, et réserver.
Dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile, faites revenir 1/2 oignon, 1 carotte, 50g de champignons de paris, 30 g de poitrine salée le tout finement tranché et taillé en dés de 5mm ; laisser rissoler à feu doux 10 mn en remuant afin de détacher les morceaux, puis égoutter sur papier absorbant .
Présenter le velouté bien chaud dans un bol ou une assiette creuse et parsemer la valeur d'une cuillerée à soupe de brunoise des légumes c'est prêt !
COURGE à la Grecque pour 4 personnes :
Détailler en cubes de 1,5cm de la courge butternut ( environ 500 g).
Dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive faites revenir 1 oignon, rajouter la courge en cubes, mouiller avec 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau, saler poivrer mettre 1/2 cuillerée à café de grains de coriandre, un bouquet d'herbes aromatiques ( thym, fenouil, ) et sans bouillir, arriver à cuisson (la lame d'un couteau doit pénétrer facilement). Laisser refroidir 12h et réserver .
Préparer 150g de filet de truite sans arêtes en dés de 1cm, arroser d'un jus de citron, assaisonner de poivre aux baies roses, de persil haché, ainsi que d'estragon.
Dans des coupelles , répartir les cubes de courge arroser de son jus, parsemer de dés de truite assaisonnés et servir tiède ou froid.
Détailler en cubes de 1,5cm de la courge butternut ( environ 500 g).
Dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive faites revenir 1 oignon, rajouter la courge en cubes, mouiller avec 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau, saler poivrer mettre 1/2 cuillerée à café de grains de coriandre, un bouquet d'herbes aromatiques ( thym, fenouil, ) et sans bouillir, arriver à cuisson (la lame d'un couteau doit pénétrer facilement). Laisser refroidir 12h et réserver .
Préparer 150g de filet de truite sans arêtes en dés de 1cm, arroser d'un jus de citron, assaisonner de poivre aux baies roses, de persil haché, ainsi que d'estragon.
Dans des coupelles , répartir les cubes de courge arroser de son jus, parsemer de dés de truite assaisonnés et servir tiède ou froid.
Recettes sucrées
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Flan de courge pour 4 personnes
Commencez par préparer la courge butternut (pelez-la et retirez les pépins). Coupez-là en morceaux et faites la cuire au choix à la vapeur ou à l'eau. Egouttez-là bien. Mixez-là ou écrasez-là avec le dos d'une fourchette. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez ensemble 4 œufs, 120g de sucre roux et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez 10 cl de lait et la purée de courge butternut et mélangez à nouveau.
Faites un caramel ou beurrez un moule allant au four. Versez la préparation et enfournez. Laissez cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Commencez par préparer la courge butternut (pelez-la et retirez les pépins). Coupez-là en morceaux et faites la cuire au choix à la vapeur ou à l'eau. Egouttez-là bien. Mixez-là ou écrasez-là avec le dos d'une fourchette. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez ensemble 4 œufs, 120g de sucre roux et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez 10 cl de lait et la purée de courge butternut et mélangez à nouveau.
Faites un caramel ou beurrez un moule allant au four. Versez la préparation et enfournez. Laissez cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Gâteau de potimarron aux châtaignes
couper 300g de potimarron et 150g de chataignes en dés et les cuire 20 mn à la vapeur. Réduire ensuite le tout en purée et rajouter le jus d'une orange.
Préchauffer le four à180° (thermostat 6)
Dans une jatte, mêler 160g de farine, 1/2 sachet de levure, 120g de cassonade, sel, 3 oeufs et une cuiller à soupe d'huile. (bien mélanger entre chaque ajout). Ajouter en suite la purée de potimarron châtaigne. Si la pâte n'est pas assez fluide, on peut rajouter le jus d'une demie orange).
Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire 45 minutes. Décorer avec du sucre glace.
couper 300g de potimarron et 150g de chataignes en dés et les cuire 20 mn à la vapeur. Réduire ensuite le tout en purée et rajouter le jus d'une orange.
Préchauffer le four à180° (thermostat 6)
Dans une jatte, mêler 160g de farine, 1/2 sachet de levure, 120g de cassonade, sel, 3 oeufs et une cuiller à soupe d'huile. (bien mélanger entre chaque ajout). Ajouter en suite la purée de potimarron châtaigne. Si la pâte n'est pas assez fluide, on peut rajouter le jus d'une demie orange).
Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire 45 minutes. Décorer avec du sucre glace.